如意蘿蔔湯

食材

原食譜6人份，年菜可分給12人享用 

香茅2株，縱向對切，切段

泰國青檸葉6片

特級初榨椰子油 １湯匙

洋蔥(中等大小) 2顆，切塊

蒜頭 6瓣，切碎

生薑 (去皮切碎) 2湯匙

辣椒粉 3茶匙

海鹽1.5茶匙，多準備一點調味用

薑黃1茶匙

印度咖哩粉2茶匙

香菜莖 (切碎) 3湯匙，葉留作裝飾

胡蘿蔔 (中等大小) 6顆，切丁

過濾水6杯

無糖椰奶1罐

作法
1. 在大鍋中加入椰子油，以中火加熱。
    加入洋蔥，炒5分鐘，待洋蔥呈金黃色即可:
    加入蒜頭、生薑、辣椒粉和鹽、煮 2~3分鐘，
    如果開始黏鍋，轉小火。 

2. 拌入咖哩粉、薑黃、香菜莖 ；
    加入胡蘿蔔、水、1.25杯的椰奶，還有香茅、青檸葉。
    開大火，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火續煮20分鐘，
    待胡蘿蔔煮軟了即可熄火。
    撈起香茅、青檸葉包做堆肥。 

3. 利用直立式攪拌器或是倒入果汁機，以最高速攪拌1~2分鐘，讓湯質地變得滑順細緻。 

4. 將湯舀入碗中，淋上多餘的椰奶、放上香菜葉作裝飾。